Rozwiązania
Gastronomia i handel detaliczny
Sterowniki, regulatory i rejestratory temperatury do chłodni, witryn i lodówek w gastronomii oraz sklepach spożywczych
Nieprawidłowa temperatura w chłodni, witrynie czy zamrażarce potrafi zepsuć towar wart tysiące złotych, zanim ktokolwiek zauważy problem — a w restauracji czy sklepie spożywczym oznacza to również bezpośrednie ryzyko zdrowotne dla klientów i podstawę do kar podczas kontroli sanepidu. Rozporządzenie (WE) 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych nakłada na każdy podmiot działający na rynku spożywczym obowiązek wdrożenia procedur HACCP, w tym monitorowania temperatury przechowywania i ekspozycji żywności — a ręczny odczyt termometrem raz czy dwa razy dziennie nie wykrywa awarii nocnej ani krótkotrwałego otwarcia drzwi chłodni. Sterownik komorowy, prosty regulator lub niezależny rejestrator pozwalają utrzymać właściwe warunki automatycznie i od razu pokazać zapisaną historię pracy urządzenia podczas kontroli.
Wymagania prawne i HACCP w gastronomii i handlu spożywczym
Kontrola temperatury w systemie HACCP
Rozporządzenie (WE) 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych nakłada w art. 5 obowiązek wdrożenia procedur opartych na zasadach HACCP, a w załączniku II wymaga utrzymania łańcucha chłodniczego i przechowywania żywności w temperaturach niepowodujących ryzyka dla zdrowia.
Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia
Ustawa z 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz.U. z 2006 r. Nr 171, poz. 1225, z późn. zm.) to polska ustawa wdrażająca wymogi unijne — art. 59 nakłada na przedsiębiorców obowiązek przestrzegania wymagań higienicznych z rozporządzenia 852/2004, a brak wdrożenia HACCP zagrożony jest karą grzywny.
Kontrole Państwowej Inspekcji Sanitarnej
Inspektor sanepidu (PSSE) może pojawić się w lokalu bez zapowiedzi i zażądać wglądu w dokumentację monitoringu temperatury chłodni, witryn i zamrażarek — rejestrator lub sterownik z zapisaną historią pracy pozwala od razu pokazać wymagane dane zamiast improwizować na miejscu.
Alarmowanie o przekroczeniach
Sterownik lub rejestrator powinien sygnalizować przekroczenie zadanego progu temperatury alarmem dźwiękowym, wizualnym lub powiadomieniem w aplikacji — to pozwala zareagować na awarię chłodzenia, zanim towar ulegnie zepsuciu.
Gdzie umieścić czujnik pomiarowy
Czujnik warto umieścić w miejscu odzwierciedlającym rzeczywistą temperaturę przechowywanego towaru — na środkowej półce chłodni lub przy najcieplejszym punkcie witryny, z dala od nawiewu parownika i drzwi, gdzie chwilowe wahania przy otwieraniu zniekształcają odczyt.
Częstotliwość odczytów i archiwizacja
Wiele zakładów notuje temperaturę chłodni ręcznie co najmniej dwa razy dziennie — sterownik lub rejestrator z ciągłym zapisem zastępuje to automatycznie i pozwala trzymać historię tak długo, jak wymagają tego wewnętrzne procedury HACCP zakładu (w praktyce od kilku miesięcy do kilku lat).
Typowe zakresy temperatur w gastronomii
- 0°C do +4°C — chłodnie i witryny z produktami świeżymi (nabał, mięso, wędliny, dania gotowe do spożycia na zimno)
- poniżej -18°C — mroźnie i zamrażarki (wymóg dla żywności mrożonej; w praktyce agregaty utrzymują zwykle od -18°C do -22°C)
- +63°C i więcej w rdzeniu potrawy — utrzymanie temperatury gorących dań w bemarach i ciepłych witrynach (dla zup zaleca się +75°C, dla gorących napojów +80°C)
- +5°C do +60°C — tzw. strefa zagrożenia mikrobiologicznego: przedział, w którym bakterie namnażają się najszybciej i którego należy unikać przy przechowywaniu oraz ekspozycji żywności
Polecane kategorie produktów
Sterowniki komorowe →
Sterowniki zarządzające całym cyklem pracy komory chłodniczej — sprężarką, odszranianiem, wentylatorem i oświetleniem — z rejestracją zdarzeń zgodną z HACCP.
Na co zwrócić uwagę wybierając sterownik lub rejestrator do gastronomii
Liczba komór i witryn chłodniczych
Pojedyncza lodówka lub witryna poradzi sobie z prostym regulatorem (np. STC8000HX-02) — chłodnia zaplecza restauracji albo kilka punktów w jednym sklepie zyskują na sterowniku komorowym z rejestracją zdarzeń i wyjściem na odszranianie oraz wentylator (np. ECB1000S RS485 lub ECB1000PLUS WIFI).
Sterowanie czy tylko rejestracja
Sterownik komorowy i regulator temperatury aktywnie zarządzają pracą agregatu, odszranianiem i wentylacją. Niezależny rejestrator (np. DR-230-THE-Bluetooth) niczym nie steruje — jedynie dokumentuje warunki, co bywa wygodnym uzupełnieniem istniejącego termostatu lub dodatkowym dowodem na potrzeby kontroli.
Typ łączności i dostęp do danych
Wariant z RS485 i aplikacją komputerową sprawdza się przy jednej instalacji na miejscu, WiFi umożliwia podgląd i alarmy zdalnie z dowolnego miejsca, a Bluetooth pozwala odczytać dane telefonem bez otwierania chłodni podczas obchodu.
Alarmy i powiadomienia
Urządzenie powinno sygnalizować przekroczenie zadanego progu temperatury lokalnie (dźwiękiem, diodą) lub przez powiadomienie w aplikacji — im szybciej personel dowie się o awarii chłodzenia, tym mniejsze ryzyko strat w towarze.
Świadectwo wzorcowania
Przepisy nie narzucają wprost obowiązku kalibracji sterowników gastronomicznych tak, jak robi to od niedawna rozporządzenie apteczne dla lodówek farmaceutycznych, ale świadectwo wzorcowania ułatwia wykazanie wiarygodności odczytów podczas kontroli sanepidu — warto sprawdzić, czy dostawca oferuje je dla danego egzemplarza.
Skala wdrożenia w sieciach lokali i sklepów
Sieci restauracji i sklepów spożywczych z wieloma punktami zyskują na ujednoliceniu modelu sterownika lub rejestratora we wszystkich lokalizacjach — ułatwia to szkolenie personelu, porównywanie danych między punktami i zbiorcze raportowanie.
Polecane sterowniki i rejestratory do gastronomii
Sterowniki, regulatory i rejestratory najczęściej wybierane do chłodni, lodówek i witryn w gastronomii i handlu spożywczym:
ECB1000S RS485
Sterownik komorowy z komunikacją RS485 — zarządza chłodzeniem, odszranianiem i wentylatorem komory oraz rejestruje historię pracy i przekroczenia limitów temperatury.
Zobacz produkt →STC8000HX-02
Prosty regulator temperatury do pojedynczej lodówki lub witryny chłodniczej — załącza i wyłącza agregat na podstawie zadanej temperatury, bez rejestracji historii.
Zobacz produkt →ECB1000PLUS WIFI
Sterownik komorowy jak ECB1000S, dodatkowo z modułem WiFi i dostępem do platformy i-elitech.com — podgląd temperatury, historii i alarmów zdalnie z telefonu lub komputera, wygodny przy nadzorze nad kilkoma punktami w sieci lokali.
Zobacz produkt →DR-230-THE-Bluetooth
Niezależny rejestrator Bluetooth z podglądem w aplikacji — sprawdzisz temperaturę chłodni telefonem bez otwierania drzwi, bez ingerencji w istniejący sterownik.
Zobacz produkt →Jaki sterownik lub rejestrator wybrać do lokalu gastronomicznego lub sklepu spożywczego
Wybór zależy od tego, ile punktów chłodniczych trzeba nadzorować i czy liczy się wyłącznie utrzymanie zadanej temperatury, czy też jej udokumentowanie na potrzeby kontroli. Pojedyncza lodówka w małym sklepie ma inne potrzeby niż chłodnia zaplecza restauracji z kilkoma agregatami, harmonogramem odszraniania i wentylacją parownika.
Regulator temperatury do pojedynczej lodówki lub witryny
Prosty regulator (np. STC8000HX-02) załącza i wyłącza pojedynczy agregat chłodniczy na podstawie zadanej temperatury, z regulowaną histerezą — bez rejestrowania historii ani zdalnego dostępu. To rozwiązanie dla małego sklepu spożywczego, kiosku czy pojedynczej witryny w lokalu gastronomicznym, gdzie wystarczy utrzymać zadaną temperaturę, a kontrolę prowadzi się ręcznym termometrem i wpisem do zeszytu.
Sterownik komorowy do chłodni i większych instalacji
Sterownik komorowy (np. ECB1000S RS485 lub ECB1000PLUS WIFI) zarządza całym cyklem pracy komory chłodniczej — sprężarką, odszranianiem, wentylatorem parownika i oświetleniem — a przy tym rejestruje temperaturę maksymalną i minimalną oraz okresy przekroczenia zadanych limitów zgodnie z wymogami HACCP. Wariant z portem RS485 i aplikacją ELITECH MANAGER sprawdza się w pojedynczej chłodni zaplecza; wariant z WiFi dodatkowo umożliwia podgląd i alarmy zdalnie z telefonu lub komputera, co ułatwia nadzór nad kilkoma punktami w jednej sieci sklepów lub restauracji.
Niezależny rejestrator do dokumentowania i kontroli wyrywkowych
Rejestrator temperatury i wilgotności (np. DR-230-THE-Bluetooth) nie steruje żadnym urządzeniem chłodniczym — jego jedynym zadaniem jest ciągły, niezależny zapis warunków wewnątrz chłodni, witryny czy pojazdu transportowego. Dane odczytuje się aplikacją mobilną przez Bluetooth lub kablem USB, bez ingerencji w istniejący sterownik czy termostat lodówki. To wygodne rozwiązanie tam, gdzie potrzebny jest niezależny dowód na potrzeby kontroli sanepidu albo dodatkowy punkt pomiarowy w miejscu, którego zainstalowany sterownik nie rejestruje.
Najczęściej zadawane pytania
Potrzebujesz doradztwa — gastronomia i handel detaliczny?
Pomożemy dobrać odpowiednie urządzenie do Twoich potrzeb i skontaktujemy Cię z dystrybutorem w Twojej okolicy.